6 Tips Menggoreng French Fries agar Garing di Luar dan Lembut di Dalam – Kentang goreng, hidangan populer, digemari banyak orang. Tekstur ideal, renyah di luar, lembut di dalam, menjadi dambaan. Kunci keberhasilan, teknik menggoreng, memegang peranan penting. Artikel ini, Kompas menyajikan, enam tips jitu.
Rahasia Kentang Goreng Sempurna: 6 Tips Jitu: 6 Tips Menggoreng French Fries Agar Garing Di Luar Dan Lembut Di Dalam
Kentang goreng, camilan sejuta umat, selalu berhasil memanjakan lidah. Namun, mencapai tekstur ideal, renyah di luar dan lembut di dalam, membutuhkan trik khusus. Berikut Kompas hadirkan enam tips menggoreng kentang goreng ala rumahan yang akan membuat Anda ketagihan:
1. Pemilihan Jenis Kentang yang Tepat
Kentang memiliki beragam jenis, dan tidak semuanya cocok untuk digoreng. Kandungan pati yang berbeda pada setiap jenis kentang akan menghasilkan tekstur yang berbeda pula. Pilihlah jenis kentang yang memiliki kandungan pati tinggi, seperti kentang Russet atau kentang jenis Idaho. Kentang jenis ini memiliki kadar air yang lebih rendah dan kadar pati yang lebih tinggi, sehingga menghasilkan kentang goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Hindari penggunaan kentang jenis waxy (seperti kentang kuning atau kentang merah) karena kentang ini cenderung lembek dan kurang renyah saat digoreng.
Tabel Perbandingan Jenis Kentang untuk Kentang Goreng
| Jenis Kentang | Kandungan Pati | Tekstur | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Russet | Tinggi | Renyah di luar, lembut di dalam | Kentang goreng, mashed potatoes |
| Idaho | Tinggi | Renyah di luar, lembut di dalam | Kentang goreng, mashed potatoes |
| Yukon Gold | Sedang | Sedikit lebih creamy | Kentang goreng, mashed potatoes |
| Kentang Merah | Rendah | Lembek | Direbus, salad kentang |
| Kentang Kuning | Rendah | Lembek | Direbus, salad kentang |
2. Teknik Pemotongan yang Konsisten
Ketebalan kentang goreng memengaruhi waktu dan hasil penggorengan. Potong kentang dengan ukuran yang seragam, sekitar 1 cm x 1 cm, agar matang merata. Potongan yang terlalu tipis akan cepat gosong, sementara potongan yang terlalu tebal akan matang di luar namun mentah di dalam. Gunakan pisau yang tajam atau alat pemotong kentang khusus untuk mendapatkan potongan yang rapi dan seragam.
Source: byteimg.com
3. Perendaman dalam Air Dingin
Setelah dipotong, rendam kentang dalam air dingin selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi selama beberapa jam. Proses perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan kelebihan pati pada permukaan kentang. Pati yang berlebihan dapat menyebabkan kentang goreng menjadi lengket dan kurang renyah. Selain itu, perendaman dalam air dingin juga membantu mencegah kentang berubah warna menjadi kecoklatan sebelum digoreng.
4. Teknik Pengeringan yang Sempurna
Setelah direndam, tiriskan kentang hingga benar-benar kering. Gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menyerap sisa air pada permukaan kentang. Kentang yang basah akan membuat minyak goreng menjadi berbusa dan menurunkan suhu minyak, sehingga menghasilkan kentang goreng yang lembek dan berminyak. Pastikan kentang benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.
5. Teknik Menggoreng Dua Kali, 6 Tips Menggoreng French Fries agar Garing di Luar dan Lembut di Dalam
Rahasia kentang goreng yang renyah dan lembut terletak pada teknik menggoreng dua kali.
- Penggorengan Pertama: Goreng kentang dalam minyak panas dengan suhu sekitar 160°C selama 5-7 menit, atau hingga kentang terlihat pucat dan sedikit lunak. Jangan menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Angkat kentang dan tiriskan.
- Penggorengan Kedua: Setelah kentang dingin (sekitar 15-20 menit), goreng kembali dalam minyak yang lebih panas, sekitar 180°C, selama 2-3 menit, atau hingga kentang berwarna keemasan dan renyah. Proses penggorengan kedua ini akan memberikan tekstur renyah yang sempurna pada kentang goreng.
6. Bumbu yang Tepat
Setelah digoreng, segera taburi kentang goreng dengan garam secukupnya. Anda juga dapat menambahkan bumbu lain sesuai selera, seperti bubuk paprika, bubuk bawang putih, atau merica. Pastikan bumbu tersebar merata agar rasa kentang goreng semakin nikmat. Hindari menambahkan bumbu sebelum digoreng karena dapat membuat kentang menjadi gosong.
Tips Tambahan:
Source: topfoodinfo.com
- Gunakan minyak goreng yang berkualitas baik dan memiliki titik asap tinggi, seperti minyak sayur, minyak kanola, atau minyak jagung.
- Jangan terlalu sering membolak-balik kentang saat digoreng agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Sajikan kentang goreng selagi hangat agar teksturnya tetap renyah.
Demikianlah enam tips menggoreng kentang goreng agar renyah di luar dan lembut di dalam ala Kompas. Semoga tips ini bermanfaat dan selamat mencoba! Jangan lupa untuk berkunjung kembali ke Kompas.com untuk mendapatkan tips dan resep menarik lainnya. Sampai jumpa di artikel selanjutnya!