Apakah Baking Powder dan SP Sama? Ini penjelasannya – Baking powder dan SP, kedua bahan pengembang kue ini seringkali membingungkan para pembuat kue rumahan. Penggunaan baking powder umum dalam resep kue. SP, atau shortening powder, juga populer sebagai pengembang. Perbedaan keduanya terletak pada komposisi dan cara kerjanya. Artikel ini akan menjelaskan perbedaan mendasar baking powder dan SP.
Tujuan penulisan ini untuk memberikan pemahaman yang lebih baik kepada pembaca mengenai kedua bahan tersebut. Kegunaan masing-masing bahan dalam proses pembuatan kue juga akan dibahas secara rinci.
Apakah Baking Powder dan SP Sama? Ini Penjelasannya
Sekilas, baking powder dan SP mungkin terlihat serupa, keduanya menghasilkan tekstur mengembang pada kue. Namun, perbedaan mendasar terletak pada komposisi dan cara kerja masing-masing. Baking powder adalah campuran dari baking soda (sodium bikarbonat) dan satu atau lebih asam kering, seperti krim tartar. Sementara itu, SP, atau shortening powder, merupakan campuran dari lemak, biasanya berupa minyak atau mentega, dan baking powder itu sendiri.
Perbedaan inilah yang menghasilkan hasil akhir yang berbeda pada produk kue.
Komposisi Baking Powder dan SP
Baking powder umumnya terdiri dari dua komponen utama: baking soda (natrium bikarbonat) dan asam kering. Asam kering ini bisa berupa krim tartar, asam fosfat, atau alumunium sulfat. Rasio antara baking soda dan asam kering ini sudah diatur sedemikian rupa agar reaksi kimia terjadi sempurna saat terkena air. Reaksi ini menghasilkan gelembung-gelembung karbondioksida yang membuat adonan mengembang.
Source: geograf.id
Komposisi baking powder yang tepat sangat penting untuk menghasilkan kue yang mengembang sempurna dan teksturnya lembut.
Berbeda dengan baking powder, SP memiliki komposisi yang lebih kompleks. SP mengandung baking powder sebagai salah satu komponen utamanya. Selain itu, SP juga mengandung lemak, seperti minyak atau mentega. Lemak ini berperan sebagai shortening, yaitu bahan yang membuat adonan menjadi lebih lunak dan mencegah terbentuknya gluten yang berlebihan. Perpaduan baking powder dan lemak inilah yang menghasilkan tekstur kue yang lebih lembut dan fluffy.
Perbedaan komposisi ini juga berpengaruh pada cara penggunaan dan hasil akhir kue.
Cara Kerja Baking Powder dan SP
Baking powder bekerja melalui reaksi kimia antara baking soda dan asam kering saat terkena air. Reaksi ini menghasilkan gas karbondioksida yang menyebabkan adonan mengembang. Proses ini terjadi secara instan saat baking powder dicampur dengan bahan-bahan lain. Karena itu, kue yang menggunakan baking powder harus segera dipanggang setelah adonan selesai dibuat agar gas karbondioksida tidak hilang sebelum adonan mengembang.
SP, karena mengandung baking powder dan lemak, memiliki cara kerja yang sedikit berbeda. Lemak dalam SP membantu mendistribusikan baking powder secara merata dalam adonan. Selain itu, lemak juga membuat adonan menjadi lebih lembut dan mencegah gluten berkembang terlalu banyak. Hal ini menghasilkan tekstur kue yang lebih ringan dan fluffy dibandingkan dengan kue yang hanya menggunakan baking powder.
Proses pengembangan kue yang menggunakan SP juga sedikit lebih lambat dibandingkan dengan kue yang hanya menggunakan baking powder.
Perbedaan Hasil Akhir Kue
Perbedaan komposisi dan cara kerja baking powder dan SP menghasilkan hasil akhir kue yang berbeda. Kue yang menggunakan baking powder cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dan sedikit lebih kasar. Hal ini disebabkan karena proses pengembangan yang lebih cepat dan kurangnya lemak yang membuat adonan menjadi lebih lembut. Sementara itu, kue yang menggunakan SP cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut, ringan, dan fluffy.
Tekstur yang lebih lembut ini disebabkan oleh adanya lemak yang membantu mendistribusikan baking powder secara merata dan mencegah pembentukan gluten yang berlebihan.
Berikut tabel perbandingan baking powder dan SP:
| Karakteristik | Baking Powder | SP (Shortening Powder) |
|---|---|---|
| Komposisi | Baking soda + asam kering | Baking powder + lemak (minyak/mentega) |
| Cara Kerja | Reaksi kimia antara baking soda dan asam kering saat terkena air | Reaksi kimia baking powder + distribusi lemak yang merata |
| Tekstur Kue | Lebih padat, sedikit kasar | Lebih lembut, ringan, fluffy |
| Kegunaan | Kue kering, bolu kukus, dll. | Kue bolu, kue lapis, dll. |
Kesimpulan, Apakah Baking Powder dan SP Sama? Ini penjelasannya
Baking powder dan SP bukanlah hal yang sama. Meskipun keduanya berfungsi sebagai pengembang kue, komposisi dan cara kerjanya berbeda, sehingga menghasilkan tekstur kue yang berbeda pula. Pemilihan antara baking powder dan SP bergantung pada jenis kue yang ingin dibuat dan tekstur yang diinginkan. Memahami perbedaan keduanya akan membantu Anda dalam menciptakan kue dengan tekstur yang sempurna.
Jadi, jangan sampai salah pilih ya, Sahabat Kompas! Semoga penjelasan di atas membantu Anda dalam memahami perbedaan baking powder dan SP. Sampai jumpa di artikel menarik lainnya!
Source: hicookofficial.com